Beskrivning
Terroir:
Microekosystem: Vinplanteringen ligger i en extremt vildväxande och svårtillgänglig krater brant på nordvästra sidan av vulkanen Etna, med omkringliggande fruktträd, buskar och skog. Jorden är täckt av lava och därför helt svart Druvorna växer på hela 1100meters höjd och är en av de högsta i hela Europa. Planteringen var övergiven och den togs åter i bruk av Sonia, efter massiv beskärning och selektion. Vingården är ett resultat av kvarglömda urgamla plantor av pre- phylloxera druvan Grecanico Dorato – rotäkta, oympad klon som sträcker sig tillbaka till 100-talet. Typiskt bergsklimat med temperaturer runt 0 grader på nätterna och extrema temperaturfluktuationer under mogningsfasen
Det perfekta microklimatiska förhållandena och frånvaron av föroreningar hindrar uppkomsten av sjukdomar.
Druvorna selekteras och handplockas i slutet av Oktober början av November. Druvorna avsjälkas och pressas väldigt lätt med 0,6 Bar.använder man sig av de första 60% av pressmusten. Musten ligger i låg temperatur på lees i 36 timmar innan alkoholfermentationen startas på sin naturliga jäst i temperatur om 18-20grader för att behålla så mycket av aromerna som möjligt. När fermenteringen är avslutad utförs batonnage en gång i veckan. Eleganta dofter av gult äpple, vita persikor, ananas, citrus och en doft av saltstänkta hav och flintalik mineralitet, slår mot en. Aromer ett torrt fräscht vin med hög mineralig syra som ger ett fint bett, fin mogen frukt av citrus, örtighet, kummin, dill, salt och ett trivsamt avslut där känslan av att äta mandel infinner sig Serveras med fördel till elegantare fiskrätter, kräftor, hummer, räkor. Perfekt till sushi, sashimi och ostron Ideal serveringstemperatur 7-9 grader
Högre serveringstemperatur omkring 10 grader för att bättre kunna uppskatta dess mineralsammansättning.
