Beskrivning
Druvorna till Chauvets Carte Blanche kommer uteslutande från Grand Cru klassat område i Montagne de Reims ”Grand Cru Village” Tours-sur-Marne, där de växer i den kritiga jordmånen för vilken appellationen är känd. Carte Blanche består av 67% Pinot Noir, 33% Chardonnay. Vinstockarna är i genomsnitt 35 år gamla och druvorna är förstås handplockade. Frukten kommer till 80% från en o samma vintage och till 20% från reservvin lagrat i gamla fat utan att ta smak för att säkerställa Chauvets stil på vinet. Vinet ligger slutligen på sin lees i 36 månader. Dosage är 4,5 g / L.
Aromer: Champagnens långa jäsningstid och sina 3 år på jästfällning hjälper till att utveckla komplexitet och fina aromatiska smaker samtidigt som man radikalt reducerar behovet av svavel och undanröjer behovet av malolaktisk jäsning. I stutändan ger detta en harmoni då vinet fått ordentligt med tid att mogna och ger eleganta, jordiska och aromatiska smaker. Att vinerna oxå klarar lång lagring är ju ett passande arv för en familj som odlat sedan 1848.
Smaker: Citronzest, grapefrukt, äpple, nötter, mineraler och ett lätt brödigt avslut
Serveringsförslag: 8 grader Som apéritif eller till smakrika rätter av fisk eller fågel.
Ett väl sammanhållet vin med stor komplexitet och lång tillfredställande finish. Därtill en fin satinmousse som fullkomligt dansar över gommen. En Champagne med Finess, Elegans och Stil!
Om producenten: Champagnehuset Chauvet har gått i arv sedan flera generationer och helt nyligen tog Jacques Paillard-Chauvet över från sin farbror Jean Francois, och samarbetar nu med sin far Arnaud. Champagne Chauvets historia tar form mer än för 150 år sedan och man arbetar med 10 hektar odlingsmark i fem av Montagne de Reims Grand Cru områden, Bouzy, Ambonnay, Verzy, Verzenay och Bisseuil. På dessa odlar man Pinot Noir och Chardonnay. Druvorna från de olika områdena ger en komplex synergi till de slutliga vinerna där helheten är större än summan av delarna.
Familjen har sedan länge arbetar för en långsiktig hållbar produktion där den naturliga miljön skyddas. Man använder sig bara av naturlig gödning och arbetar med skadedjursbekämpning via sexuell konfusion. Man är dessutom väldigt aktiv i vingården och lövgallrar hårt för att säkerställa bättre luftcirkulation mellan klasarna vilket är en förutsättning för friska druvor. Endast i undantagsfall och med extremt små doser skyddar Arnaud grödorna om man vid något år får mögel på bladen.
Man skapar champagner i den gamla klassiska skolstilen som äkta finsmakare älskar. För Chauvet är harmoni i ett vin inte bara viktigt, det är elementärt! Så låt oss smaka dessa underbara skapelser!
